PARIS, September 9, 2020 -- Faites la connaissance de Thierry Broussard, propriétaire de la Via Roma, la meilleure pizza de Paris.

Nom: Thierry Broussard

Âge: 52 ans

Lieu de naissance: Né à Paris, famille de Charente Maritime

Profession: Chef et propriétaire de Via Roma

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Quand et où avez-vous ouvert votre premier restaurant?

Nous avons ouvert notre restaurant en 2013 au 56 Rue des Dames, Paris, 17.

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Comment as-tu appris à faire de la pizza?

C’est un don inné. Blague. J’ai toujours aimé cuisiner. Je suis autodidacte. Mon apprentissage s’est fait tout naturellement.

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Avez-vous une famille italienne qui a influencé votre cuisine?

Génial, mon Dieu, non !!!! Je suis Charentais (originaire de Charente-Maritime) et fier. (Si français, d’ailleurs.)

Notre pâte et nos produits sont italiens mais la majorité de nos recettes sont d’inspiration française. Nous n’avons aucune limite. On peut faire des pizzas avec du chou-fleur, du poireau, des pommes, des poires…

[Qui sont] certains de vos célèbres qui aiment votre pizza?

Leila Bekhti, Olivier Rousteing-Balmain, Samuel Le Bihan.

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Avez-vous donné leur nom à une pizza?

Non (aussi très français, d’ailleurs).

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Pourquoi la pizza à la crème de truffe est-elle la meilleure pizza que j’aie jamais mangée de ma vie?

C’est un mariage parfait entre la douceur du champignon et la subtilité des arômes de la truffe ainsi que beaucoup d’amour. Nous l’avons inventé en 2009.

La demande de pizza la plus folle d’un client ?

Une pizza aux sardines.

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Pouvez-vous nous présenter certains vins que vous avez sur la carte et préciser leur prix approximatif ?

Nos vins rouges: Montepietroso (Sicile) 15 € la bouteille (c’est tellement bon avec la pizza à la crème de truffe, oh la la). Le Montepietroso est doux et n’altère pas le goût de la truffe. Ou un Rosé dell Estate (Venise) 16 €.

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Qui fait partie de votre superbe équipe ?

Mon équipe depuis 2009. Clémentine et Natacha… Je les ai rencontrées et nous sommes devenus une famille.

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Pendant le confinement, j’ai marché Val (mon teckel) devant votre restaurant et il était fermé. Pourquoi n’avez-vous pas proposé un service de livraison?

(Pour la sécurité de mes employés, l’argent est une chose, la sécurité en est une autre. (♥ Verklempt!)

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Dites-moi comment le confinement a affecté votre entreprise?

Cela a mis notre entreprise en danger. Le confinement a anéanti huit ans de beurre dur. Nous avons repris notre activité depuis le 1er mai et nous ne réalisons que 50% de notre chiffre d’affaires.

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À PROPOS DE MISS YVONNE

Miss Yvonne est une écrivaine, actrice et humoriste vivant à Paris.

Elle est également disponible pour des visites de la célèbre et fabuleuse ville.

CRÉDITS D’IMAGE

Toutes les photos sont de Miss Yvonne